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餃子機(jī)對面對餡的要求

2021-03-19標(biāo)簽:餃子機(jī)

餃子機(jī)對面的要求:    (1)機(jī)器安裝到位后,先要了解廠家的產(chǎn)品情況是中高檔,還是低檔的。    (2)面的工藝是否符合機(jī)器生產(chǎn)(普通和面機(jī)和面時間要達(dá)到20分鐘,真空和面機(jī)6分鐘)。    (3)面的含水量根據(jù)面本身的情況而定,季節(jié)對面的吃水量有很大影響,夏季面放的時間越長越軟,冬季車間冷的情況下,放的時間越長越硬。    (4)面帶要求壓成厚15mm―20mm,寬120mm左右的面帶。    (5)鋪面(淀粉60%面粉40%),加粉量在不影響外觀的前提下,盡量給足,保證脫模、手工成型順利。    餃子機(jī)對餡的要求:    (1)中高檔水餃肉的含量一般在30%以上,菜的顆??煞诺?—10毫米,低檔菜的顆粒在6毫米以下。    (2)肉的加水量要適量,依情況而定。使用抱團(tuán)劑的廠家加水量在15%—18%,不使用的廠家,控制在15%以。    (3)加菜后,充分?jǐn)嚢?,若餡的爽滑度不好,可以適當(dāng)加油,餡放置時間、攪拌時間非常重要,尤其對芹菜等,放置時間長可以軟化菜顆粒(菜滲透壓),攪拌時間可以保證菜肉均勻。
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