水分活度對食品化學變化的影響
    食品中存在著氧化，褐變等化學變化，食品采用熱處理的方法可以避免微生物*的危險，但化學*仍然不可避免。食品中化學反應的速率與水分活度的關系是隨著食品的組成、物理狀態(tài)及其結構而改變的，也受大氣組成(特別是氧的濃度)、溫度等因素的影響。
    水分活度對脂肪氧化酸敗的影響：水分活度高，脂肪氧化酸敗變快。
    水分活度為0.3－0.4時速率較慢；水分活度﹥0.4時，氧在水中的溶解度增加，并使含脂食品膨脹，暴露了更多的易氧化部位。若再增加水分活度，又稀釋了反應體系，反應速率開始降低。
    水分活度對美拉德反應的影響：水分活度在0.6－0.7時容易發(fā)生，水分在一定范圍內時，非酶褐變隨水分活度增加而增加。水分活度Aw降到0.2以下，褐變難以進行。水分活度大于褐變的高峰值，則因溶質受到稀釋而速度減慢。
    色素的穩(wěn)定與水分活度：水分活度Aw越大，花青素分解越快。

冠亞GYW-1G番茄醬水分活度儀技術參數:

(1) 供電電壓：交流220V(47～63Hz)
(2) 工作環(huán)境：溫度0～50℃
                     濕度0～95%RH
(3) 測量范圍：溫度0～50℃
                     活度0.000～1AW

 (4) 測量精度：溫度± 0.3℃
                     活度±0.015（@25℃）

(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 測量時間： 一般樣品快5分鐘

 (8) 測量通道：單通道(可根據客戶的要求定制)
(9) 校準方式: 自動校準(校正值補償功能)
(10) 顯示方式：大觸摸彩屏 反應時間快
(11) 顯示速度：實時顯示檢測曲線
(12) 操作方式：觸摸
(13) 輸出方式：微型打印機
(14) 通訊方式:RS232
(15)功    耗： 20W
(16)外形尺寸：280mm×226mm×120mm