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從盒馬新品看 HPP 技術(shù)如何重塑食品行業(yè)格局

2025-07-18 13:38:31 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：5365

　　近日，盒馬上新的HPP果蔬汁系列中的姜黃生姜檸檬汁表現(xiàn)亮眼。作為盒馬今年新推HPP shot系列的首款產(chǎn)品，它在不到一個(gè)月的時(shí)間里，一躍成為盒馬復(fù)購(gòu)率最高的冷藏飲品。這一現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品的爆火，不僅彰顯了盒馬在產(chǎn)品創(chuàng)新上的敏銳洞察力，更折射出消費(fèi)者對(duì)采用先進(jìn)工藝加工食品的熱烈追捧，HPP技術(shù)也因此再次成為食品行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。
 
　　近年來(lái)，眾多食品企業(yè)紛紛在HPP技術(shù)上發(fā)力，成果斐然。就拿果汁領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，曾經(jīng)盒馬的“HPP特小鳳西瓜汁”上市首日，就帶動(dòng)系列產(chǎn)品銷量同比激增339%。山姆的HPP羽衣甘藍(lán)復(fù)合果蔬汁同樣成績(jī)優(yōu)異，月銷突破20萬(wàn)件。“如果”品牌憑借HPP技術(shù)，三年間果汁銷量翻了四倍之多。北冰洋入局后，新品迅速入駐711、羅森等超20家渠道，抖音單鏈接銷量超14萬(wàn)件。這些品牌通過(guò)HPP技術(shù)，成功打造出差異化產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康、新鮮飲品的需求，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的果汁市場(chǎng)中搶占了一席之地。
 
　　HPP，即超高壓滅菌技術(shù)(High Pressure Processing)，堪稱食品加工領(lǐng)域的一項(xiàng)重大革新。其具體操作是將冷壓后的果汁直接密封裝瓶，隨后放置于500-600MPa的液態(tài)壓力環(huán)境下，利用壓力傳導(dǎo)殺滅果汁中的細(xì)菌。與傳統(tǒng)的80-90℃高溫巴氏殺菌不同，HPP技術(shù)全程在0-8℃的低溫狀態(tài)下進(jìn)行。這一特性使其在滅菌的同時(shí)，能最大限度保留鮮果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分與風(fēng)味物質(zhì)。
 
　　據(jù)第三方檢測(cè)，經(jīng)HPP處理的檸檬汁，維生素C保留率高達(dá)95%以上，羽衣甘藍(lán)汁中的葉綠素也能得以完整留存。而且在風(fēng)味方面，像新疆哈密瓜經(jīng)HPP處理后，能完好保留其特有的甜蜜香氣，而傳統(tǒng)高溫殺菌后則會(huì)產(chǎn)生類似蒸煮的熟味。除了出色的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味保留能力，HPP技術(shù)還成功突破了傳統(tǒng)果汁加工的品類限制。以往，西瓜、荔枝等熱敏感水果很難通過(guò)傳統(tǒng)加工方式制成即飲產(chǎn)品，如今借助HPP技術(shù)得以實(shí)現(xiàn)。僅在2024年，市場(chǎng)上就新增了超過(guò)15款相關(guān)SKU，枇杷汁、蜜瓜汁等小眾口味也不斷涌現(xiàn)，當(dāng)前HPP果汁品類多樣性較三年前已激增60%以上。
 
　　在食品企業(yè)積極運(yùn)用HPP技術(shù)打造明星產(chǎn)品的過(guò)程中，盒馬的探索路徑極具代表性。盒馬與維果清跨界合作，推出“苦瓜苦不苦”“香菜檸檬茶”等獵奇口味飲品，借助“產(chǎn)地直采+即時(shí)零售”的創(chuàng)新模式，實(shí)現(xiàn)了“上午田間采摘，下午貨架上架”的極致新鮮體驗(yàn)。在嘗到HPP技術(shù)的甜頭后，盒馬還將其應(yīng)用拓展到冷萃茶領(lǐng)域，2024年盒馬的冷萃茶銷量實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)。此次盒馬推出的姜黃生姜檸檬汁，更是將HPP技術(shù)與“藥食同源”概念相結(jié)合。姜黃和生姜本身具有一定的健康功效，通過(guò)HPP技術(shù)將它們與檸檬榨成汁，不僅最大程度保留了食材的營(yíng)養(yǎng)成分，還使其口感和風(fēng)味得到優(yōu)化，這才成就了這款高復(fù)購(gòu)率的明星產(chǎn)品。如今，盒馬銷售的冷藏飲料中，HPP飲品占比已達(dá)四成左右，可見(jiàn)其對(duì)該技術(shù)的深度運(yùn)用與市場(chǎng)對(duì)這類產(chǎn)品的高度認(rèn)可。
 
　　從市場(chǎng)前景來(lái)看，HPP技術(shù)的發(fā)展態(tài)勢(shì)一片向好。Market Research Future發(fā)布的研究報(bào)告顯示，未來(lái)五年，全球HPP果汁市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到9.5%，而中國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)預(yù)計(jì)更為迅猛。頭部零售渠道如盒馬、山姆、奧樂(lè)齊、華潤(rùn)、樸樸等紛紛積極布局HPP果汁產(chǎn)品，推動(dòng)其從高端小眾市場(chǎng)逐步向更廣泛的消費(fèi)群體滲透。有業(yè)內(nèi)分析師預(yù)測(cè)，未來(lái)五年中國(guó)HPP果汁市場(chǎng)復(fù)合增長(zhǎng)率將顯著高于全球平均水平。并且，隨著國(guó)產(chǎn)設(shè)備研發(fā)取得關(guān)鍵突破，單機(jī)成本有望降低，冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)也在持續(xù)完善，市場(chǎng)潛力正加速釋放，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破200億元。
 
　　在此背景下，企業(yè)紛紛布局“HPP+”創(chuàng)新賽道，推出HPP冷萃茶、HPP果肉飲料等跨界新品，通過(guò)多元產(chǎn)品矩陣拓展消費(fèi)場(chǎng)景邊界。不僅如此，以北冰洋為代表的本土品牌，依托地域優(yōu)勢(shì)資源，積極開(kāi)拓海外市場(chǎng)；美國(guó)Suja、德國(guó)Good Natured等國(guó)際頭部品牌，也通過(guò)跨境電商渠道強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，加速品類教育進(jìn)程，推動(dòng)HPP果汁的消費(fèi)認(rèn)知實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。
 
　　隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷提升，對(duì)食品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全提出了更高要求，HPP技術(shù)憑借其保留營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)化風(fēng)味、拓展品類等諸多優(yōu)勢(shì)，在食品行業(yè)中擁有廣闊的應(yīng)用前景。無(wú)論是果汁、冷萃茶，還是未來(lái)可能拓展到的更多食品品類，HPP技術(shù)都有望持續(xù)賦能，推動(dòng)食品企業(yè)不斷創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求，重塑食品行業(yè)的市場(chǎng)格局。

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