近日,寧德的街頭巷尾彌漫著愈發(fā)濃郁的米粉香。在霞浦,海鮮米粉攤位前人聲鼎沸,新鮮捕撈上岸的各類海產(chǎn)與爽滑米粉交融,引得食客大快朵頤;洋中鎮(zhèn)的米粉店內(nèi),傳統(tǒng)紅酒糟姜拌米粉的獨特風味,吸引著本地居民和游客紛至沓來。在這米粉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的當下,寧德市標準化協(xié)會關(guān)于《米粉(米線)》團體標準立項的通知,為行業(yè)發(fā)展注入了一劑 “強心針”,開啟了寧德米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新篇章 。
標準化,是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石。在米粉產(chǎn)業(yè)中,標準化涵蓋從原料選擇到生產(chǎn)工藝,再到產(chǎn)品質(zhì)量把控的每一個環(huán)節(jié)。寧德米粉產(chǎn)業(yè)若要實現(xiàn)飛躍,必須建立起一套科學、嚴謹且符合市場需求的標準體系。從大米的品種篩選來看,不同產(chǎn)地、品種的大米,其淀粉含量、蛋白質(zhì)含量以及顆粒結(jié)構(gòu)等特性各不相同,這些差異直接影響著米粉的口感、韌性和色澤。制定關(guān)于米粉(米線)專用大米的標準,明確諸如直鏈淀粉含量、膠稠度等關(guān)鍵指標,能確保米粉生產(chǎn)企業(yè)獲得穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的原料供應(yīng)。例如,在一些已經(jīng)實施專用大米標準的地區(qū),米粉口感的一致性得到顯著提升,消費者對產(chǎn)品的認可度大幅提高。
在生產(chǎn)工藝方面,標準化同樣不可或缺。以米粉的制作流程而言,浸泡、磨漿、蒸制、成型、干燥等步驟,每一步的時間、溫度、濕度等參數(shù)都對最終產(chǎn)品質(zhì)量有著重要影響。寧德的米粉生產(chǎn)企業(yè)可以借鑒其他地區(qū)先進的標準化生產(chǎn)經(jīng)驗,結(jié)合本地實際情況,制定出適合自身發(fā)展的生產(chǎn)工藝標準。如某知名米粉企業(yè)通過制定標準化的生產(chǎn)流程,將米粉的次品率從原來的10%降低至3%以內(nèi),生產(chǎn)效率提高了30%,不僅降低了生產(chǎn)成本,還極大提升了產(chǎn)品的市場競爭力。
機械化,是推動米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強大引擎。傳統(tǒng)的手工米粉制作,雖蘊含著濃濃的鄉(xiāng)土情懷和精湛的技藝傳承,但在產(chǎn)量和質(zhì)量穩(wěn)定性上存在一定局限。隨著市場需求的不斷增長,機械化生產(chǎn)成為必然趨勢。在寧德,一些有遠見的米粉生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)開始探索機械化之路。例如,洋中鎮(zhèn)的“食初米粉”加工廠,在傳承手工米粉制作工藝精髓的基礎(chǔ)上,引進半機械化生產(chǎn)模式。原本靠手工完成的攪拌、壓縮等工序,現(xiàn)在由機器精準操作,不僅保證了米粉品質(zhì)的一致性,還大幅提高了生產(chǎn)效率。該廠年產(chǎn)量從過去手工制作時的不足千擔,提升至如今的2000擔到3000擔左右,實現(xiàn)了量的飛躍。而且,機械化生產(chǎn)使得米粉的衛(wèi)生標準更易把控,產(chǎn)品質(zhì)量更有保障,進一步拓寬了市場銷售渠道,產(chǎn)品遠銷福州、羅源、古田等地。
同時,機械化生產(chǎn)還能帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。設(shè)備制造、維修保養(yǎng)、技術(shù)研發(fā)等領(lǐng)域,都將隨著米粉產(chǎn)業(yè)機械化程度的提高而迎來新的發(fā)展機遇。這不僅有助于形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條,還能創(chuàng)造更多的就業(yè)崗位,促進地方經(jīng)濟的繁榮。
為更好地推動寧德米粉產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,政府、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)需攜手共進。政府應(yīng)加大對米粉產(chǎn)業(yè)標準化和機械化發(fā)展的扶持力度,在政策引導(dǎo)、資金支持、技術(shù)培訓(xùn)等方面提供保障。行業(yè)協(xié)會要充分發(fā)揮橋梁紐帶作用,加強行業(yè)自律,組織企業(yè)開展技術(shù)交流與合作,共同推動標準的制定和完善。企業(yè)自身則要樹立創(chuàng)新意識和品牌意識,積極引進先進技術(shù)和設(shè)備,加強人才培養(yǎng),不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力。
寧德米粉產(chǎn)業(yè)正站在新的發(fā)展起點上。以標準化為引領(lǐng),以機械化作支撐,通過各方協(xié)同努力,定能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級,讓寧德米粉這一傳統(tǒng)美食在新時代煥發(fā)出新的生機與活力,走向更廣闊的市場,成為寧德的一張亮麗美食名片。
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