一、問：《北京市食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則》的適用范圍？
答：本細(xì)則適用于北京市行政區(qū)域內(nèi)從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，行政審批部門開展的食品經(jīng)營(yíng)許可審查。包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所食品安全條件的現(xiàn)場(chǎng)核查。
二、問：哪些食品經(jīng)營(yíng)行為可以免于現(xiàn)場(chǎng)核查？現(xiàn)場(chǎng)核查不合格可以整改嗎？
答：食品銷售類項(xiàng)目(散裝熟食除外)、食品經(jīng)營(yíng)管理類經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目免于現(xiàn)場(chǎng)核查。
現(xiàn)場(chǎng)核查不合格可以整改。一是通過現(xiàn)場(chǎng)整改能夠符合要求的，允許現(xiàn)場(chǎng)整改；二是需要通過一定時(shí)限整改的，整改時(shí)限不得超過十五個(gè)工作日。申請(qǐng)人應(yīng)在整改時(shí)限內(nèi)完成整改，并申請(qǐng)復(fù)核，核查人員重新開展現(xiàn)場(chǎng)核查，核查時(shí)間重新計(jì)算。經(jīng)復(fù)核仍不合格，或者未在整改時(shí)限內(nèi)申請(qǐng)復(fù)核的，判定為現(xiàn)場(chǎng)核查不合格。
三、問：哪類食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目需要設(shè)置專間？哪類食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目需要設(shè)置專區(qū)？
答：從事冷葷類食品制售、冷加工糕點(diǎn)制售、生食類食品制售，中央廚房和集體用餐配送單位進(jìn)行直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切操作的(在封閉的自動(dòng)設(shè)備中操作的除外)，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專間。
從事備餐、現(xiàn)榨果蔬汁自制飲品制售(在封閉的自動(dòng)設(shè)備中操作的除外)、植物性冷食類食品制售，調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料，食品銷售經(jīng)營(yíng)者銷售散裝熟食時(shí)有分切、分裝等簡(jiǎn)單處理行為的，應(yīng)設(shè)置專用操作區(qū)。
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、集中用餐單位食堂對(duì)預(yù)包裝即食食品或中央廚房的即食食品成品拆封后即組合擺盤供消費(fèi)者食用的，應(yīng)設(shè)置專用操作區(qū)。
四、問：利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的，申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可應(yīng)當(dāng)提交哪些材料？
答：利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的，申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可應(yīng)當(dāng)提交材料為：自動(dòng)設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控方案以及食品經(jīng)營(yíng)許可證的展示方法。
其中食品經(jīng)營(yíng)許可證的展示方法已納入食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)表，無(wú)需單獨(dú)提交。沒有產(chǎn)品合格證明的，可用合法檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告替代。食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控方案包括：食品及食品原輔料的貯存、清洗和投放、變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品的處置、以及自動(dòng)制售設(shè)備的內(nèi)部環(huán)境清洗、消毒、保潔、溫度監(jiān)測(cè)、廢棄物管理等內(nèi)容，對(duì)于新研制或新引進(jìn)的、制售過程中直接接觸食品且未在國(guó)內(nèi)取得過許可的自動(dòng)設(shè)備，食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控方案還應(yīng)包括設(shè)備運(yùn)行全過程的食品安全驗(yàn)證內(nèi)容。
五、問：便利店從事簡(jiǎn)餐應(yīng)申請(qǐng)什么食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目？
答：便利店簡(jiǎn)餐主要是對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行解凍、拆封、簡(jiǎn)單加熱(蒸、煮、微波等方式)、裝盤、調(diào)味等簡(jiǎn)單制作后即供應(yīng)，現(xiàn)場(chǎng)無(wú)初加工、不產(chǎn)生油煙，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低，因此申請(qǐng)相應(yīng)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目許可的“簡(jiǎn)單制售”即可，如熱食類食品制售(簡(jiǎn)單制售)、冷食類食品制售(簡(jiǎn)單制售)。
六、問：什么是預(yù)包裝食品？
答：按照新修定的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2025)，預(yù)包裝食品是指預(yù)先包裝或者制作在
包裝材料、容器中的食品。包括預(yù)先定量包裝或者預(yù)先定量制作在包裝材料、容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積或長(zhǎng)度標(biāo)識(shí)的食品；也包括預(yù)先包裝或者制作在包裝材料、容器中以計(jì)量方式銷售的食品。
七、問：將大包預(yù)包裝食品拆包后，以計(jì)量方式銷售的帶非定量包裝的食品應(yīng)申請(qǐng)什么食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目？
答：《京津冀食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》中散裝食品指食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的，在經(jīng)營(yíng)過程中無(wú)食品生產(chǎn)者預(yù)先制作的定量包裝或者容器、需要稱重或者計(jì)件銷售的食品，包括無(wú)包裝以及稱重或者計(jì)件后添加包裝的食品。在經(jīng)營(yíng)過程中，食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行的包裝，不屬于定量包裝。
由于《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2025)已于2025年3月16日發(fā)布，對(duì)預(yù)包裝食品的范圍進(jìn)行了調(diào)整，因此在食品經(jīng)營(yíng)許可工作中，對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)過程中將大包預(yù)包裝食品拆包后，以計(jì)量方式銷售的帶非定量包裝的食品按預(yù)包裝食品進(jìn)行歸類，不再按散裝食品銷售進(jìn)行審批。
八、問：餐館已經(jīng)取得了“熱食類食品制售”的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，新增幾個(gè)菜品，均為來(lái)自中央廚房的半成品，無(wú)需初加工，拆袋后直接烹飪調(diào)制調(diào)味，還需要增加“簡(jiǎn)單制售”的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目嗎？
答：上述操作過程符合簡(jiǎn)單制售的定義，應(yīng)取得熱食類食品制售(簡(jiǎn)單制售)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。但是該餐館已取得了熱食類食品制售的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，無(wú)需另行申請(qǐng)。
九、問：食品經(jīng)營(yíng)管理中的餐飲服務(wù)連鎖管理和餐飲服務(wù)管理有什么不同？
答：餐飲服務(wù)連鎖管理，指餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部對(duì)其管理的門店實(shí)施統(tǒng)一的采購(gòu)配送、質(zhì)量管理、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)或者品牌管理等規(guī)范化管理的活動(dòng)。是由餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部申請(qǐng)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。
餐飲服務(wù)管理，指為餐飲服務(wù)提供者提供人員、加工制作、經(jīng)營(yíng)或者食品安全管理等服務(wù)的第三方管理活動(dòng)。主要是由承包集中用餐單位食堂的企業(yè)申請(qǐng)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。
餐飲服務(wù)連鎖管理和餐飲服務(wù)管理對(duì)應(yīng)的主體業(yè)態(tài)均為餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。
十、問：幼兒園同時(shí)開展托育服務(wù)，開辦的食堂屬于什么主體業(yè)態(tài)？
答：屬于集中用餐單位食堂，申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)應(yīng)同時(shí)勾選托幼機(jī)構(gòu)食堂和托育機(jī)構(gòu)食堂。
十一、問：已取得食品經(jīng)營(yíng)許可證的食品經(jīng)營(yíng)者需要向市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行報(bào)告的情形有哪些？
答：發(fā)生下述情形，應(yīng)在十個(gè)工作日內(nèi)向本市市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告：
1.食品經(jīng)營(yíng)者的主要設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營(yíng)布局、操作流程等發(fā)生較大變化，可能影響食品安全的；
2.從事網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)情況發(fā)生變化的；
3.設(shè)立外設(shè)倉(cāng)庫(kù)(包括自有、租賃等)，或者外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化的；
4.集體用餐配送單位向?qū)W校、托幼機(jī)構(gòu)供餐，或者供餐情況發(fā)生變化的；
5.在本市放置自動(dòng)設(shè)備，自動(dòng)設(shè)備放置地點(diǎn)、數(shù)量發(fā)生變化，利用自動(dòng)設(shè)備跨省經(jīng)營(yíng)，以及自動(dòng)設(shè)備類型、加工品種和工藝發(fā)生變化可能影響食品安全的；
6.集中用餐單位食堂(除學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂以外)變更經(jīng)營(yíng)形式，由自營(yíng)改為承包經(jīng)營(yíng)，或者承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)生變化的；
7.增加預(yù)包裝食品銷售的；
8.跨省從事食品銷售連鎖管理、餐飲服務(wù)連鎖管理、餐飲服務(wù)管理等食品經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的。
手機(jī)站
微信小程序
Foodjx公眾號(hào)
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網(wǎng)安備 33010602000101號(hào)
我要評(píng)論