无码专区久久综合久综合字幕_麻豆国产一区二区三区四区_天天干天天操天天爽_9I精品视频_10000部精品mv免费_国产午夜精品在人线播_精品一区二区成人免费观看短视频 _欧洲精品免费一区_久久久国产精华特点免费_91麻豆精品国产91久久久久久久久_中文字幕精品亚洲字幕资源网_91免费 无码 国产在线观看_电影日日操夜夜操天天操_天天看片97涩_7878成人国产在线观看_日本久久久不卡免费播放_91久久不卡

資訊中心

搜索右側(cè)

今日熱點

更多+

推薦專題

更多+

推薦展會

更多+

企業(yè)直播

更多+

中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊解析了低壓靜電場輔助豬肉凍藏的作用機制

2024-01-29 08:57:52 來源:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊 閱讀量:11295

  近日,中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊解析了低壓靜電場輔助豬肉凍藏的作用機制。該研究成果發(fā)表于食品領(lǐng)域Top期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》(JCR一區(qū),IF=6.1)。張春暉研究員和李俠副研究員為文章共同通訊作者,碩士生武廣玉和楊川為共同第一作者。相關(guān)研究成果得到了新疆優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)集群-豬肉產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵研發(fā)整合計劃(2022LQ01003)的支持。
 
  冷凍是常見的肉品保藏方式,凍結(jié)改變了肌肉中蛋白質(zhì)與水分的相互作用,降低了水分活度,延緩了生化反應(yīng)進程,但冷凍后的肉品品質(zhì)下降仍較為嚴(yán)重。近年來,低壓靜電場(LVEF)作為一種新型冷凍輔助技術(shù)應(yīng)用于肉品保藏多個環(huán)節(jié),受到廣泛關(guān)注,LVEF對凍藏過程中肉品品質(zhì)的影響研究也在持續(xù)開展。
 
  本研究探討了LVEF輔助凍藏(-38°C、-18°C)期間(0~5月)豬肉品質(zhì)的變化情況及肌肉蛋白-水分互作關(guān)系。隨著凍藏時間延長,豬肉品質(zhì)出現(xiàn)劣變現(xiàn)象,且不同凍藏條件對肉品品質(zhì)造成不同程度的影響。LVEF輔助-38°C凍藏對豬肉品質(zhì)的影響效果與-38°C非靜電場凍藏效果無顯著差異。與-18°C凍藏相比,LVEF輔助-18°C凍藏肉類樣品的L*和a*值較高、?E值和剪切力較低,解凍損失和蒸煮損失得到有效緩解,表明LVEF作用下冷凍肉色澤更好、嫩度更高、肌肉持水力更強。此外,研究還發(fā)現(xiàn)了LVEF輔助-18°C凍藏可以抑制冰晶生長,維持肌肉微觀組織結(jié)構(gòu)完整性,緩解肌肉蛋白質(zhì)冷凍變性,肌肉蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性更高,蛋白質(zhì)表面疏水性降低,蛋白質(zhì)-水分相互作用力得以有效維持。
 
  該研究將為擴大LVEF在肉及肉制品冷凍領(lǐng)域的工業(yè)化應(yīng)用提供理論指導(dǎo)。【閱讀原文
  
  作者: 李俠

我要評論

文明上網(wǎng),理性發(fā)言。(您還可以輸入200個字符)

所有評論僅代表網(wǎng)友意見,與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明:凡本網(wǎng)注明“來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源(非食品機械設(shè)備網(wǎng))的作品,目的在于傳遞更多信息,并不意味著贊同其觀點或認(rèn)可其內(nèi)容的真實性,不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任,如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時,必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”,并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)”,本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多,如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系,著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時,請主動與本網(wǎng)聯(lián)系,提供相關(guān)證明材料,我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話:0571-87759655;郵箱:804074602@qq.com

產(chǎn)品推薦 更多+

浙公網(wǎng)安備 33010602000101號