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釀制醬油為何用蒸汽發(fā)生器

來源:廣州市旭恩能源科技有限公司   ?2018年08月31日 15:42   1862

 

                 釀制醬油為何用蒸汽發(fā)生器

          醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品,用糧食釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有*醬香,滋味鮮美,在人們生活中占有一席之地,做菜時添加醬油即為味美,也為好看?,F(xiàn)如今醬油釀造企業(yè)都選用蒸汽發(fā)生器釀造醬油,有什么優(yōu)勢呢?提高蒸煮壓力、縮短蒸煮時間是提高醬油品質(zhì)的好手段,醬油釀制蒸汽發(fā)生器溫度壓力可調(diào),靈活控制蒸煮、制曲、發(fā)酵和后處理時蒸汽加熱的條件,確保醬油色、香、味、體的正常形成。常壓蒸料和蒸汽發(fā)生器的高壓蒸汽蒸料是醬油生產(chǎn)中常用的蒸煮方式,蒸料要求達到熟、軟、疏松、不粘手、不夾心、有熟料固有的色澤和香氣。

      現(xiàn)如今醬油釀造企業(yè)都選用蒸汽發(fā)生器釀造醬油,有什么優(yōu)勢呢?醬油釀制生產(chǎn)中環(huán)環(huán)相扣,制曲要求原料蒸煮質(zhì)量好,達到蛋白質(zhì)適度變性和淀粉全部糊化。然而,原料蒸煮也不簡單,火候和時間不夠,會產(chǎn)生渾濁和沉淀,高溫下長時間蒸煮又會導致蛋白質(zhì)過度變性。所以,這時候選用溫度壓力隨時可調(diào)的廚房醬油釀制蒸汽發(fā)生器很有必要。另外,制曲過程中利用蒸汽保溫保濕也不可少。 

     醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品,用糧食釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有*醬香,滋味鮮美,在人們生活中占有一席之地。釀制醬油不僅需要調(diào)整蒸煮時間和壓力,而且淋出的生醬油還需要經(jīng)過加熱、配制等工序才能成為成品。配制可以使成品醬油的各項理化指標符合標準,穩(wěn)定質(zhì)量。調(diào)和香氣風味、增加色澤、除去懸浮物是后處理加熱的目的,同時還有滅菌的作用,在廚房醬油釀制蒸汽發(fā)生器加熱的條件下,有害菌體都可以被殺滅。廚房醬油釀制蒸汽發(fā)生器是釀造醬油的重要設(shè)備。

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